家常菜苦瓜炒肉的做法，如何做家常菜苦瓜炒肉

苦瓜是夏季最清暑解毒的食材，虽然有苦味，但是喜欢它自然苦味的爱好者们，不会畏惧这个苦味的，反而对苦瓜的苦有一种“苦尽甘来”喜欢。还有苦瓜因其味苦而清香可口，被人们视为难得的食疗佳蔬。我国民间自古就有苦味能清热、苦味能健胃之说。

我家吃苦瓜不是特别的多，每次做，也是我和木头再吃，特别是外星人对苦瓜一种自然排外。老是认为还有这么苦的蔬菜，居然还被我们津津有味的吃。现在的娃娃，一点“苦”不能吃啊，这么碧绿的蔬菜，都那么的嫌苦。

原料：苦瓜200克、猪肉150克、青红辣椒各两个

辅料：植物油30克、盐8克、姜2克、生抽2克、淀粉5克、啤酒2克，鸡精1克

1、把猪肉切丝，用啤酒、生抽、淀粉拌均匀，加香油拌均匀腌制5分钟左右，苦瓜洗净切开去掉籽切斜片，下开水里加几滴植物油烫变色捞起，侵泡凉水过凉捞起，青红辣椒洗净切丝，姜切末

2、热锅凉油，油热7成下猪肉翻炒变色捞起

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3、再次热锅凉油，油热8成下姜末、苦瓜翻炒出香味，加青红辣椒翻炒均匀

4、加肉丝、加盐翻炒均(大约1分钟），加少许鸡精翻炒均匀即可

家常菜苦瓜炒肉的做法小贴士

1.猪肉加几滴啤酒腌制，这样肉鲜嫩不腥

2.苦瓜不可久烫变色捞起，这道菜不可久炒

韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。

韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭黄的作用。

炎热的夏季，高考的重压，很容易造成考生们食欲不振，没胃口，还经常上火，推荐一种夏季佳蔬---苦瓜，它含有非常丰富的矿物质、维生素和抗氧化物，其中的维生素C的含量居瓜类之冠，而且它具有清暑泻火、解热除烦、清心明目等功效，是夏日清热解毒的一味良药，有着独特的养生作用。

但是苦瓜的苦味，却让很多人望而却步,那我们怎么能减轻苦味呢？今天的“苦瓜回锅肉”就能让不爱吃苦瓜的你们能大饱口福之欲，这是因为我让苦瓜经过了三关，那三关呢？一高温，将苦瓜切片用开水烫过再用；二冰镇，苦瓜焯烫后立即放入冰水中浸泡一段时间再拿出来；三混炒，苦瓜和辣味炒在一起；经过三重考验后苦瓜吃起来就没那么苦了，很多人都不会害怕它。

苦瓜作为夏日的最好的清火食材之一，多吃点好。这道“苦瓜回锅肉”口感脆爽，香料可口，虽带有淡淡的苦味，但清火，又不失营养，不过不爱吃辣的考生们考生期间就不要尝试了。吃上一口，待你慢慢品尝开来，你会体会到苦尽甘来的感觉。如同过去寒窗十年，今天奋力拼搏，明天前程辉煌。。。

【舌尖上的高考】苦尽甘来，前程似锦

---原料：五花肉、苦瓜、青红椒、姜蒜、豆瓣酱、料酒、油盐

1.将五花肉放入冷水锅中，加入少许料酒和几片姜，开火煮；

2.大火煮开后撇去浮沫；

3.转为小火，煮到筷子很容易插进去就好了，将五花肉捞出来放凉；

4.苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮；

5.煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分；

6.五花肉块冷后切成片，准备好其它配料；

7.烧热锅，放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒；

8.煸炒出五花肉出油，且表面微微焦黄；

9.下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入；

10.继续煸炒，炒出调味料香味；

11.下入焯过水的苦瓜片翻炒；

12.最后加入少许盐等调味翻炒均匀；

13.盛入盘中。

小贴士：

1.先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用；

2.水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；

3.煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀